História A especialidade da terra do sol nascente tem cerca de 300 anos de idade. Tudo começou por acaso: como não existia geladeira, o peixe era embrulhado numa camada de arroz para durar por mais tempo. O grão branco fermentava e não permitia que o pescado apodrecesse. Depois, o vinagre de arroz passou a fazer parte da preparação. O sushi, em seu formato atual, foi inventado pelo cozinheiro Hanaya Yohei (1799-1858) e era feito em banquinhas espalhadas pelas ruas de Edo, a atual Tóquio. No Brasil, já existiam alguns restaurantes típicos na década de 1920.
Você sabia?
16.800 sushis são preparados por hora na cidade de São Paulo.
Saiba como montar:
1. Preenchimento
Coloque uma folha de alga sobre a esteira de bambu. Espalhe o arroz, que é mais empapado que o brasileiro, por toda a superfície do ingrediente verde-brilhoso. O ideal é que a camada tenha 1 centímetro de altura. Deixe a faixa direita da alga sem cobertura. No centro, cave um buraco, mas não muito fundo. Nesse fosso, coloque os ingredientes que formarão o recheio. Vale o peixe cru - pode ser salmão, atum ou cavala - e vegetais, como o pepino e a clássica cebolinha.
2. Sem perder a ternura
Enrole a alga com a ajuda da esteira. Pressione o conteúdo com firmeza. Só tome cuidado para não apertar demais: o arroz pode sair pelas beiradas. Umedeça a área vazia e cole-a ao restante do cilindro.
3. Facadas precisas
Corte os pedaços em tamanhos regulares. Eles devem ser ingeridos em uma bocada só.
4. Gosto de cultura
Os bolinhos nipônicos são tradicionalmente servidos em número ímpar - os pares aparecem só em ocasiões fúnebres. Os sushis precisam vir acompanhados de shoyu, gengibre e, eventualmente, wasabi.
Alga
Versão prensada e seca, é composta de proteínas e carboidratos. Possui poucas fibras e nada de gordura.
Arroz
Tem vinagre, açúcar, sal e glutamato monossódico. É prejudicial se ingerido em quantidades enormes.
Peixe
Suas proteínas são poderosas. Comido cru, mantém intacta uma série de gorduras boas e minerais.
Hortaliças
Elas guardam diversos nutrientes. O pepino é composto de 95% de água e tem ação diurética.
Shoyu
O molho de soja é rico em sódio. Uma colher de sopa já tem 800 mg do mineral, ou 40% da recomendação diária.
Gengibre
Comido em fatias finas e firmes, seus óleos têm ação anti-inflamatória e antioxidante.
Wasabi
Pasta de raiz-forte, serve para matar algumas bactérias do peixe e ajuda na digestão.
Invenção nacional
As versões brasileiras contam com itens nada comuns, como manga, banana e até goiaba. Pode?!
Uramaki
O arroz fica do lado de fora e a alga na parte de dentro. A camada externa conta com gergelim, oleaginosa rica em magnésio.
Hossomaki
O bolinho é o mais fino que existe. O arroz fica bem prensado. Leva pepino, atum e picles, uma beleza para a saúde.
utomaki
Tem formato cilíndrico e é de maior circunferência, sendo o mais servido em restaurantes japoneses.
Nigiri
Esse tipo não possui a capa de alga. O peixe é prensado ao arroz. Para juntar os dois itens, usa-se o wasabi.
Temaki
O cone facilita nas refeições rápidas, com os dedos. Cuidado com os recheios gordurosos, como o creme de queijo.
Califórnia
Criado nos Estados Unidos, leva abacate, manga, maionese e gergelim. Um dos tipos mais calóricos.
Hot roll
Versão empanada e frita, tem altas taxas de gordura e sempre fica de fora das mesas mais saudáveis e tradicionais.
E o sashimi?
Ele é feito com carnes de peixes e frutos do mar, como salmão, atum, lula, camarão e polvo. Os molhos e temperos típicos - shoyu, gengibre e wasabi - fazem parte do preparado. As fatias finas, macias e cruas são cheias de substâncias saudáveis, como o ômega-3, o selênio e as vitaminas A e D.
O que beber
O mais comum é acompanhar os bolinhos de peixe cru com chá-verde, bebida preferida da maioria dos japoneses. A infusão, diga-se, é ótima para resguardar a memória e perder peso, mostram pesquisas recentes. É aceitável também pedir cerveja leve, típica do Oriente, ou água mineral. Mas… não é recomendado tomar saquê, bebida fermentada de arroz, junto com o sushi! Isso porque ambos são feitos com o cereal branco. Para outras receitas, o drinque está liberado.
Duas maneiras
O sushi pode ser comido com o hashi, os pauzinhos, ou com a mão. O shoyu deve molhar apenas o peixe e nunca tocar o arroz.
Papilas agradecem
A iguaria é levada à boca com o pescado virado para baixo, no sentido da língua. A ideia é sentir o gosto da carne antes do sabor do arroz e da alga.
Nos intervalos
O gengibre serve para limpar o paladar entre um prato e outro. A raiz bege não pode estar mole e, sim, com aspecto rígido. O wasabi, pasta ardida feita de uma planta japonesa, deveria ser colocado entre o arroz e o sushi, ainda na montagem.
Uso dos talheres
O hashi é mantido paralelo quando não estiver em uso. Nada de espetá-lo no arroz: a ação é muito ofensiva e remete a velórios.Fonte: Revista saúde - editora abril
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